BBN3402SATU2020: MINGGU10 RESIPI(2)

 

Grilled Garlic and Herb Shrimp

Prep: 12 mins Cook: 4 mins Additional: 2 hrs 44 mins Total: 3 hrs Servings: 6 Yield: 6 servings

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients

 

¨  1 ½ teaspoons kosher salt

 

¨  ½ teaspoon lemon zest

 

¨  3 cloves garlic, thinly sliced

 

¨  3 tablespoons chopped fresh basil leaves

 

¨  3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

 

¨  1 tablespoon chopped fresh oregano leaves

 

¨  1 tablespoon chopped fresh lemon thyme leaves

 

¨  4 tablespoons olive oil, divided, or as needed

 

¨  2 pounds extra large shrimp (16-20), peeled and deveined, tail left on

 

¨  skewers

 

 

Sauce:

 

¨  1 tablespoon olive oil

 

¨  ½ lemon, juiced

 

¨  ½ teaspoon red pepper flakes

 

¨  1 pinch cayenne pepper

 

¨  salt and ground black pepper to taste

 

¨  1 lemon, cut into wedges

 

 

        Directions

 

þ  Step 1

Place salt, lemon zest, and 3 cloves garlic in bowl of a mortar and pestle. Pound with the pestle until mixture begins to form a paste, about 2 minutes. Add chopped basil, parsley, oregano, and thyme and pound with pestle until mixture begin to come together, about 5 minutes.

 

þ  Step 2

Drizzle about 1 tablespoon of the olive oil into herb mixture. Grind together until mixture begins to form a sauce for marinating, about 1 minute. Pour in the remaining 3 tablespoons olive oil. Stir mixture with a spoon until mixture is thoroughly combined, adding additional olive oil as needed. Mixture should be fairly thick but pourable.

 

þ  Step 3

Place shrimp in a large bowl and mix in about 2/3 of the sauce, reserving 1/3 for serving. Stir until shrimp are evenly coated with the sauce, about 2 minutes. Transfer shrimp to a resealable plastic bag. Refrigerate 2 to 3 hours. Cover and refrigerate remaining sauce.

 

þ  Step 4

Preheat an outdoor grill for high heat and lightly oil the grate.

 

þ  Step 5

Thread shrimp onto skewers (pierce each twice, once through large part of shrimp, once through small part). Place skewers on hot grill. Cook on each side until shrimp are bright pink and opaque and exterior is beginning to caramelize, 2 to 3 minutes per side. Transfer skewers to serving platter.

 

þ  Step 6

Pour remaining sauce into mixing bowl. Whisk in 1 tablespoon olive oil, lemon juice, red pepper flakes, cayenne pepper, salt and black pepper. Spoon sauce over shrimp. Serve with lemon wedges.

 

Chef's Note:

Measurements for herbs are approximate. And you can use other herbs from your herb garden such as tarragon or dill. But be careful with rosemary as it can be over-powering.

The herb mixture can be made in a food processor or blender, but the taste is not quite as intense.

 

Nutrition Facts

 

Per Serving:

223 calories; protein 25.1g; carbohydrates 1.9g; fat 12.6g; cholesterol 230.4mg; sodium 772.5mg. 

 

 

 

Bawang Putih dan Udang Panggang

Persediaan: 12 minit Masak: 4 minit Tambahan: 2 jam 44 minit Jumlah: 3 jam Hidangan: 6 Hasil: 6 hidangan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Bahan-bahan

 

¨  ½ sudu teh garam kosher

 

¨  ½ sudu teh lemon

 

¨  3 ulas bawang putih, dihiris nipis

 

¨  3 sudu besar daun selasih yang dicincang segar

 

¨  3 sudu besar daun pasli segar yang dicincang rata

 

¨  1 sudu besar daun oregano segar yang cincang

 

¨  1 sudu besar daun limau niipis segar yang dicincang

 

¨  4 sudu minyak zaitun, dibahagi, atau mengikut keperluan

 

¨  2 paun udang besar (16-20), dikupas dan dibersihkan, ekor dibiarkan

 

¨  lidi

 

Sos:

 

¨  1 sudu minyak zaitun

 

¨  ½ lemon, jus

 

¨  ½ sudu kecil serbuk lada merah

 

¨  1 cubit serbuk cili padi

 

¨  garam dan lada hitam  secukup rasa

 

¨  1 biji lemon, potong seperti sayuran

 

 

Petunjuk

 

þ  Langkah 1

Masukkan garam, lemon, dan 3 ulas bawang putih ke dalam lesung. Tumbuk sehingga campuran mula membentuk pes, kira-kira 2 minit. Masukkan daun selasih cincang, pasli, oregano, dan limau nipis dan tumbuk ehingga campuran mula bersatu (lumat), kira-kira 5 minit.

 

þ  Langkah 2

Masukkan kira-kira 1 sudu minyak zaitun ke dalam campuran ramuan. Kisar hingga campuran mula membentuk sos untuk perap, lebih kurang 1 minit. Tuangkan baki 3 sudu minyak zaitun. Kacau campuran dengan sudu sehingga campuran digabungkan dengan sempurna, tambah minyak zaitun tambahan jika diperlukan. Campuran mestilah agak pekat tetapi masih boleh dituang.

 

þ  Langkah 3

Masukkan udang ke dalam mangkuk besar dan campurkan kira-kira 2/3 sos, buat 1/3 untuk dihidangkan. Kacau sehingga udang disalut rata dengan sos, kira-kira 2 minit. Pindahkan udang ke beg plastik yang boleh ditutup. Sejukkan 2 hingga 3 jam. Tutup dan sejukkan baki sos.

 

þ  Langkah 4

Panaskan panggangan luar dalam api yang tinggi dengan sedikit renjisan minyak.

 

þ  Langkah 5

Cucukudang menggunakan lidi sate (masukkan dua udang dalam satu lidi, sekali melalui sebahagian besar udang, sekali melalui bahagian kecil). Letakkan lidi di atas panggangan panas. Masak di setiap sisi sehingga udang berwarna merah jambu terang dan legap dan bahagian luar mula keperangan, 2 hingga 3 minit setiap sisi. Pindahkan pangangan yang siap ke pinggan.

 

þ  Langkah 6

Tuangkan baki sos yang disejukkan tadi ke dalam mangkuk pengadun. Masukkan 1 sudu besar minyak zaitun, jus lemon, serbuk lada merah, serbuk cili padi, garam dan lada hitam. Salut sos dengan sudu di atas udang. Hidangkan dengan hirisan lemon.

 

Nota Chef:

Ukuran untuk ramuan ramuan adalah anggaran. Anda boleh menggunakan ramuan lain di kebun tanaman anda seperti daun tarragon atau daun dill. Tetapi berhati-hati dengan rosemari kerana ia boleh menjadi terlalu kuat.

Campuran ramuan boleh dibuat dalam pemproses makanan atau pengisar, tetapi rasanya tidak begitu kuat.

 

Fakta pemakanan

Setiap hidangan:

223 kalori; protein 25.1g; karbohidrat 1.9g; lemak 12.6g; kolesterol 230.4mg; natrium 772.5mg.

Rujukan:

 Laman sesawang : https://www.allrecipes.com/recipe/244245/chef-johns-grilled-garlic-and-herb-shrimp/ 

BUKTI KEHADIRAN MINGGU 10

Buku bahagian belakang buku Jom Tulis Tesis

BBN3402SATU2020: MINGGU10 RESIPI(1)

 

Chicken Kiev

Prep: 30 mins Cook: 20 mins Additional: 45 mins Total: 1 hr 35 mins Servings: 4 Yield: 4 servings

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients

 

¨  2 cloves garlic, minced

 

¨  1 pinch salt

 

¨  2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

 

¨  6 tablespoons unsalted butter

 

¨  4 (8 ounce) skinless, boneless chicken breast halves, pounded to 1/4-inch thickness

 

¨  salt and pepper to taste

 

¨  1 cup all-purpose flour

 

¨  2 teaspoons salt

 

¨  2 eggs, beaten

 

¨  2 cups panko bread crumbs

 

¨  1 pinch cayenne pepper

 

¨  2 cups vegetable oil for frying, or as needed

 

 

Directions

 

þ  Step  1

Grind garlic and a pinch of salt together in a mortar and pestle until garlic is completely smashed. Add parsley and mix until completely incorporated. Pound butter into garlic mixture with pestle until parsley and garlic are fully incorporated into the butter. Wrap the butter mixture in plastic wrap and refrigerate until cold, at least 15 minutes.

 

þ  Step 2

Season chicken breasts with salt and pepper. Place 1/4 the butter mixture in the center of wider end of each chicken breast. Fold the narrower end of each chicken breast up over the butter to form a tight pocket around the butter. Gather the sides of each chicken breast to the center to form a round ball. The top of the chicken will be smooth and the bottom will be gathered. Tightly wrap each chicken breast ball in plastic wrap, put wrapped breasts on a plate, and chill in the freezer until the gathered bottoms hold together and are slightly firm, about 30 minutes.

 

þ  Step 3

Whisk flour and 2 teaspoons salt together in a shallow bowl. Whisk eggs together in another shallow bowl. Pour panko bread crumbs into another bowl.

 

þ  Step 4

Remove chicken breast balls from plastic wrap. Gently press each chicken breast ball into flour mixture to coat and shake off any excess flour. Dip into beaten eggs, then press into bread crumbs. Place breaded chicken onto a plate, cover with plastic wrap, and return to the freezer to chill until firm, about 15 minutes.

 

þ  Step 5

Heat oil in a deep-fryer or large saucepan to 350 degrees F (175 degrees C). Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Line a baking sheet with aluminum foil.

 

þ  Step 6

Working in batches, cook chicken, gathered-side down, in hot oil and until lightly golden on both sides, about 1 minute per side. Transfer to prepared baking sheet. Sprinkle salt and cayenne pepper over the top.

 

þ  Step 7

Bake in the preheated oven until you can hear the butter start to sizzle on the baking sheet, 15 to 17 minutes. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 165 degrees F (74 degrees C). Let rest for 5 minutes before serving.

 

Nutrition Facts

 

Per Serving:

790 calories; protein 59.5g; carbohydrates 62.2g; fat 38.3g; cholesterol 268mg; sodium 1656mg.

 

Ayam Kiev

Persediaan: 30 minit Masak: 20 minit Tambahan: 45 minit Jumlah: 1 jam 35 minit Hidangan: 4 Hasil: 4 hidangan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bahan-bahan

 

¨  1 cubit garam

 

¨  2 sudu besar daun pasli segar, cincang rata

 

¨  6 sudu mentega tidak masin

 

¨  4 (8 ons) bahagian dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang, ditebuk hingga ketebalan 1/4 inci

 

¨  garam dan lada secukup rasa

 

¨  1 cawan tepung serba guna

 

¨  garam 2 sudu teh

 

¨  2 biji telur, pukul

 

¨  2 cawan serbuk roti halus

 

¨  1 secubit serbuk lada merah

 

¨  2 cawan minyak sayuran untuk menggoreng, atau mengikut keperluan

 

Petunjuk

 

þ  Langkah 1

Kisar bawang putih dan secubit garam bersama dalam pengisar dan menumbuk sehingga bawang putih hancur sepenuhnya. Masukkan daun pasli dan gaul hingga sebati. Masukkan mentega ke dalam campuran bawang putih dengan menumbuk sehingga daun pasli dan bawang putih bercampur sepenuhnya ke dalam mentega. Balut campuran mentega ke dalam bungkusan plastik dan dinginkannya hingga sejuk, sekurang-kurangnya 15 minit.

 

þ  Langkah 2

Perap dada ayam dengan garam dan lada. Letakkan 1/4 campuran mentega di tengah hujung dada ayam yang lebih luas. Lipat hujung yang lebih sempit setiap dada ayam di atas mentega untuk membentuk poket yang ketat di sekitar mentega. Kumpulkan sisi setiap dada ayam ke tengah untuk membentuk bola bulat. Bahagian atas ayam akan halus dan bahagian bawahnya akan dikumpulkan. Balut dengan ketat setiap bebola dada ayam dalam bungkus plastik, letakkan dada ayam yang dibalut di atas pinggan, dan dinginkan di dalam peti sejuk sehingga bahagian bawah yang dikumpulkan saling bersatu dan sedikit tegang, kira-kira 30 minit.

 

þ  Langkah 3

Pukul tepung dan 2 sudu teh garam bersama dalam mangkuk cetek. Pukul telur bersama dalam mangkuk rata yang lain. Tuangkan serbuk roti halus ke dalam mangkuk lain.

 

þ  Langkah 4

Keluarkan bebola dada ayam dari bungkus plastik. Tekan perlahan-lahan setiap bebola dada ayam ke dalam campuran tepung untuk melapisi dan menghilangkan tepung yang berlebihan. Masukkan telur yang telah dipukul, kemudian masukkan serbuk roti halus yang diasingkan tadi. Letakkan tepung roti ayam ke atas pinggan, tutup dengan bungkus plastik, dan kembali ke peti sejuk sehingga sejuk, lebih kurang 15 minit.

 

þ  Langkah 5

Goreng menggunakan minyak yang banyak atau mengunakan periuk besar hingga 350 darjah F (175 darjah C). Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F (200 darjah C). Rapikan loyang dengan kertas aluminium.

 

þ  Langkah 6

Bekerja secara berkumpulan, masak ayam, kumpulkan di dalam minyak yang panas dan sehingga keemasan sedikit di kedua-dua belah bahagian, kira-kira 1 minit setiap sisi. Pindahkan ke loyang yang telah siap. Taburkan garam dan serbuk lada merah ke atas.

 

þ  Langkah 7

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga anda dapat mendengar mentega mula mendesis di atas loyang, 15 hingga 17 minit. Baca segera termometer yang dimasukkan ke tengah dan hendaklah membaca sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C). Biarkan rehat selama 5 minit sebelum dihidangkan.

Fakta Pemakanan

Setiap hidangan

790 kalori; protein 59.5g; karbohidrat 62.2g; lemak 38.3g; kolesterol 268mg; natrium 1656mg.

Rujukan: 

Link laman sesawang :https://www.allrecipes.com/recipe/236703/chef-johns-chicken-kiev/

BUKTI KEHADIRAN MINGGU 10

Bahagian belakang buku Jom Tulis Tesis