Grilled Garlic and Herb Shrimp
|
Prep: 12 mins Cook: 4 mins Additional: 2 hrs 44 mins Total: 3 hrs Servings: 6 Yield: 6 servings |
Ingredients
¨ 1 ½ teaspoons kosher salt
¨ ½ teaspoon lemon zest
¨ 3 cloves garlic, thinly sliced
¨ 3 tablespoons chopped fresh basil leaves
¨ 3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
¨ 1 tablespoon chopped fresh oregano leaves
¨ 1 tablespoon chopped fresh lemon thyme leaves
¨ 4 tablespoons olive oil, divided, or as needed
¨ 2 pounds extra large shrimp (16-20), peeled and deveined, tail
left on
¨ skewers
Sauce:
¨ 1 tablespoon olive oil
¨ ½ lemon, juiced
¨ ½ teaspoon red pepper flakes
¨ 1 pinch cayenne pepper
¨ salt and ground black pepper to taste
¨ 1 lemon, cut into wedges
Directions
þ Step 1
Place
salt, lemon zest, and 3 cloves garlic in bowl of a mortar and pestle. Pound
with the pestle until mixture begins to form a paste, about 2 minutes. Add
chopped basil, parsley, oregano, and thyme and pound with pestle until mixture
begin to come together, about 5 minutes.
þ Step 2
Drizzle
about 1 tablespoon of the olive oil into herb mixture. Grind together until
mixture begins to form a sauce for marinating, about 1 minute. Pour in the
remaining 3 tablespoons olive oil. Stir mixture with a spoon until mixture is
thoroughly combined, adding additional olive oil as needed. Mixture should be fairly
thick but pourable.
þ Step 3
Place
shrimp in a large bowl and mix in about 2/3 of the sauce, reserving 1/3 for
serving. Stir until shrimp are evenly coated with the sauce, about 2 minutes.
Transfer shrimp to a resealable plastic bag. Refrigerate 2 to 3 hours. Cover
and refrigerate remaining sauce.
þ Step 4
Preheat
an outdoor grill for high heat and lightly oil the grate.
þ Step 5
Thread
shrimp onto skewers (pierce each twice, once through large part of shrimp, once
through small part). Place skewers on hot grill. Cook on each side until shrimp
are bright pink and opaque and exterior is beginning to caramelize, 2 to 3
minutes per side. Transfer skewers to serving platter.
þ Step 6
Pour
remaining sauce into mixing bowl. Whisk in 1 tablespoon olive oil, lemon juice,
red pepper flakes, cayenne pepper, salt and black pepper. Spoon sauce over
shrimp. Serve with lemon wedges.
Chef's Note:
Measurements
for herbs are approximate. And you can use other herbs from your herb garden
such as tarragon or dill. But be careful with rosemary as it can be over-powering.
The
herb mixture can be made in a food processor or blender, but the taste is not
quite as intense.
Nutrition Facts
Per Serving:
223
calories; protein 25.1g; carbohydrates 1.9g; fat 12.6g; cholesterol 230.4mg;
sodium 772.5mg.
Bawang Putih dan Udang Panggang
|
Persediaan: 12
minit Masak: 4 minit Tambahan: 2 jam 44 minit Jumlah: 3 jam Hidangan: 6 Hasil: 6 hidangan |
Bahan-bahan
¨ ½ sudu teh garam kosher
¨ ½ sudu teh lemon
¨ 3 ulas bawang putih, dihiris nipis
¨ 3 sudu besar daun selasih yang dicincang segar
¨ 3 sudu besar daun pasli segar yang dicincang rata
¨ 1 sudu besar daun oregano segar yang cincang
¨ 1 sudu besar daun limau niipis segar yang dicincang
¨ 4 sudu minyak zaitun, dibahagi, atau mengikut keperluan
¨ 2 paun udang besar (16-20), dikupas dan dibersihkan, ekor
dibiarkan
¨ lidi
Sos:
¨ 1 sudu minyak zaitun
¨ ½ lemon, jus
¨ ½ sudu kecil serbuk lada merah
¨ 1 cubit serbuk cili padi
¨ garam dan lada hitam secukup
rasa
¨ 1 biji lemon, potong seperti sayuran
Petunjuk
þ Langkah
1
Masukkan
garam, lemon, dan 3 ulas bawang putih ke dalam lesung. Tumbuk sehingga campuran
mula membentuk pes, kira-kira 2 minit. Masukkan daun selasih cincang, pasli,
oregano, dan limau nipis dan tumbuk ehingga campuran mula bersatu (lumat),
kira-kira 5 minit.
þ Langkah
2
Masukkan
kira-kira 1 sudu minyak zaitun ke dalam campuran ramuan. Kisar hingga campuran
mula membentuk sos untuk perap, lebih kurang 1 minit. Tuangkan baki 3 sudu minyak
zaitun. Kacau campuran dengan sudu sehingga campuran digabungkan dengan
sempurna, tambah minyak zaitun tambahan jika diperlukan. Campuran mestilah agak
pekat tetapi masih boleh dituang.
þ Langkah
3
Masukkan
udang ke dalam mangkuk besar dan campurkan kira-kira 2/3 sos, buat 1/3 untuk
dihidangkan. Kacau sehingga udang disalut rata dengan sos, kira-kira 2 minit.
Pindahkan udang ke beg plastik yang boleh ditutup. Sejukkan 2 hingga 3 jam.
Tutup dan sejukkan baki sos.
þ Langkah
4
Panaskan
panggangan luar dalam api yang tinggi dengan sedikit renjisan minyak.
þ Langkah
5
Cucukudang
menggunakan lidi sate (masukkan dua udang dalam satu lidi, sekali melalui
sebahagian besar udang, sekali melalui bahagian kecil). Letakkan lidi di atas
panggangan panas. Masak di setiap sisi sehingga udang berwarna merah jambu
terang dan legap dan bahagian luar mula keperangan, 2 hingga 3 minit setiap
sisi. Pindahkan pangangan yang siap ke pinggan.
þ Langkah
6
Tuangkan
baki sos yang disejukkan tadi ke dalam mangkuk pengadun. Masukkan 1 sudu besar
minyak zaitun, jus lemon, serbuk lada merah, serbuk cili padi, garam dan lada
hitam. Salut sos dengan sudu di atas udang. Hidangkan dengan hirisan lemon.
Nota Chef:
Ukuran untuk ramuan ramuan adalah
anggaran. Anda boleh menggunakan ramuan lain di kebun tanaman anda seperti daun
tarragon atau daun dill. Tetapi berhati-hati dengan rosemari kerana ia boleh
menjadi terlalu kuat.
Campuran ramuan boleh dibuat dalam
pemproses makanan atau pengisar, tetapi rasanya tidak begitu kuat.
Fakta pemakanan
Setiap hidangan:
223 kalori; protein 25.1g;
karbohidrat 1.9g; lemak 12.6g; kolesterol 230.4mg; natrium 772.5mg.
Rujukan:
No comments:
Post a Comment