BBN3402SATU2020: MINGGU10 RESIPI(2)

 

Grilled Garlic and Herb Shrimp

Prep: 12 mins Cook: 4 mins Additional: 2 hrs 44 mins Total: 3 hrs Servings: 6 Yield: 6 servings

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients

 

¨  1 ½ teaspoons kosher salt

 

¨  ½ teaspoon lemon zest

 

¨  3 cloves garlic, thinly sliced

 

¨  3 tablespoons chopped fresh basil leaves

 

¨  3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

 

¨  1 tablespoon chopped fresh oregano leaves

 

¨  1 tablespoon chopped fresh lemon thyme leaves

 

¨  4 tablespoons olive oil, divided, or as needed

 

¨  2 pounds extra large shrimp (16-20), peeled and deveined, tail left on

 

¨  skewers

 

 

Sauce:

 

¨  1 tablespoon olive oil

 

¨  ½ lemon, juiced

 

¨  ½ teaspoon red pepper flakes

 

¨  1 pinch cayenne pepper

 

¨  salt and ground black pepper to taste

 

¨  1 lemon, cut into wedges

 

 

        Directions

 

þ  Step 1

Place salt, lemon zest, and 3 cloves garlic in bowl of a mortar and pestle. Pound with the pestle until mixture begins to form a paste, about 2 minutes. Add chopped basil, parsley, oregano, and thyme and pound with pestle until mixture begin to come together, about 5 minutes.

 

þ  Step 2

Drizzle about 1 tablespoon of the olive oil into herb mixture. Grind together until mixture begins to form a sauce for marinating, about 1 minute. Pour in the remaining 3 tablespoons olive oil. Stir mixture with a spoon until mixture is thoroughly combined, adding additional olive oil as needed. Mixture should be fairly thick but pourable.

 

þ  Step 3

Place shrimp in a large bowl and mix in about 2/3 of the sauce, reserving 1/3 for serving. Stir until shrimp are evenly coated with the sauce, about 2 minutes. Transfer shrimp to a resealable plastic bag. Refrigerate 2 to 3 hours. Cover and refrigerate remaining sauce.

 

þ  Step 4

Preheat an outdoor grill for high heat and lightly oil the grate.

 

þ  Step 5

Thread shrimp onto skewers (pierce each twice, once through large part of shrimp, once through small part). Place skewers on hot grill. Cook on each side until shrimp are bright pink and opaque and exterior is beginning to caramelize, 2 to 3 minutes per side. Transfer skewers to serving platter.

 

þ  Step 6

Pour remaining sauce into mixing bowl. Whisk in 1 tablespoon olive oil, lemon juice, red pepper flakes, cayenne pepper, salt and black pepper. Spoon sauce over shrimp. Serve with lemon wedges.

 

Chef's Note:

Measurements for herbs are approximate. And you can use other herbs from your herb garden such as tarragon or dill. But be careful with rosemary as it can be over-powering.

The herb mixture can be made in a food processor or blender, but the taste is not quite as intense.

 

Nutrition Facts

 

Per Serving:

223 calories; protein 25.1g; carbohydrates 1.9g; fat 12.6g; cholesterol 230.4mg; sodium 772.5mg. 

 

 

 

Bawang Putih dan Udang Panggang

Persediaan: 12 minit Masak: 4 minit Tambahan: 2 jam 44 minit Jumlah: 3 jam Hidangan: 6 Hasil: 6 hidangan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Bahan-bahan

 

¨  ½ sudu teh garam kosher

 

¨  ½ sudu teh lemon

 

¨  3 ulas bawang putih, dihiris nipis

 

¨  3 sudu besar daun selasih yang dicincang segar

 

¨  3 sudu besar daun pasli segar yang dicincang rata

 

¨  1 sudu besar daun oregano segar yang cincang

 

¨  1 sudu besar daun limau niipis segar yang dicincang

 

¨  4 sudu minyak zaitun, dibahagi, atau mengikut keperluan

 

¨  2 paun udang besar (16-20), dikupas dan dibersihkan, ekor dibiarkan

 

¨  lidi

 

Sos:

 

¨  1 sudu minyak zaitun

 

¨  ½ lemon, jus

 

¨  ½ sudu kecil serbuk lada merah

 

¨  1 cubit serbuk cili padi

 

¨  garam dan lada hitam  secukup rasa

 

¨  1 biji lemon, potong seperti sayuran

 

 

Petunjuk

 

þ  Langkah 1

Masukkan garam, lemon, dan 3 ulas bawang putih ke dalam lesung. Tumbuk sehingga campuran mula membentuk pes, kira-kira 2 minit. Masukkan daun selasih cincang, pasli, oregano, dan limau nipis dan tumbuk ehingga campuran mula bersatu (lumat), kira-kira 5 minit.

 

þ  Langkah 2

Masukkan kira-kira 1 sudu minyak zaitun ke dalam campuran ramuan. Kisar hingga campuran mula membentuk sos untuk perap, lebih kurang 1 minit. Tuangkan baki 3 sudu minyak zaitun. Kacau campuran dengan sudu sehingga campuran digabungkan dengan sempurna, tambah minyak zaitun tambahan jika diperlukan. Campuran mestilah agak pekat tetapi masih boleh dituang.

 

þ  Langkah 3

Masukkan udang ke dalam mangkuk besar dan campurkan kira-kira 2/3 sos, buat 1/3 untuk dihidangkan. Kacau sehingga udang disalut rata dengan sos, kira-kira 2 minit. Pindahkan udang ke beg plastik yang boleh ditutup. Sejukkan 2 hingga 3 jam. Tutup dan sejukkan baki sos.

 

þ  Langkah 4

Panaskan panggangan luar dalam api yang tinggi dengan sedikit renjisan minyak.

 

þ  Langkah 5

Cucukudang menggunakan lidi sate (masukkan dua udang dalam satu lidi, sekali melalui sebahagian besar udang, sekali melalui bahagian kecil). Letakkan lidi di atas panggangan panas. Masak di setiap sisi sehingga udang berwarna merah jambu terang dan legap dan bahagian luar mula keperangan, 2 hingga 3 minit setiap sisi. Pindahkan pangangan yang siap ke pinggan.

 

þ  Langkah 6

Tuangkan baki sos yang disejukkan tadi ke dalam mangkuk pengadun. Masukkan 1 sudu besar minyak zaitun, jus lemon, serbuk lada merah, serbuk cili padi, garam dan lada hitam. Salut sos dengan sudu di atas udang. Hidangkan dengan hirisan lemon.

 

Nota Chef:

Ukuran untuk ramuan ramuan adalah anggaran. Anda boleh menggunakan ramuan lain di kebun tanaman anda seperti daun tarragon atau daun dill. Tetapi berhati-hati dengan rosemari kerana ia boleh menjadi terlalu kuat.

Campuran ramuan boleh dibuat dalam pemproses makanan atau pengisar, tetapi rasanya tidak begitu kuat.

 

Fakta pemakanan

Setiap hidangan:

223 kalori; protein 25.1g; karbohidrat 1.9g; lemak 12.6g; kolesterol 230.4mg; natrium 772.5mg.

Rujukan:

 Laman sesawang : https://www.allrecipes.com/recipe/244245/chef-johns-grilled-garlic-and-herb-shrimp/ 

BUKTI KEHADIRAN MINGGU 10

Buku bahagian belakang buku Jom Tulis Tesis